ME-Gids.Net

Ik zat me af te vragen, lacto? Het zijn toch de melkzuurbacteriën waarmee groente gefermenteerd worden?
Tot 250º graden is niet haalbaar in huis. Drukpannen gaan tot 120º.

ik vind dit een reuze interessant topic, alleen hou ik dus aaaaabsoluut niet van zuurkool en krijg ik dat ook echt niet weg.
ik vraag me dan ook af, zijn er ook andere manier om hetzelfde effect te bereiken?

Mijn witte kool staat alvast te fermenteren tot zuurkool.
Probleem is dat mijn tong al 2 weken pijn doet, ik weet niet echt vanwaar het komt maar sinds het nemen van AB is mijn tong 's nachts kurkdroog. Wrs heeft het daar iets mee te maken.
Ik heb nu al flink moeite met het eten van brood, laat staan dat ik straks dagelijks 100g zuurkool naar binnen moet werken. Hopelijk is het binnen enkele dagen beter.

Oja ik heb op dit moment ook geen plaats in huis waar het 10° is. Ik denk eig niet dat dit zo noodzakelijk is, het fermenteert alleen wat rapper. Gewoon uit de zon houden.

Ik heb ook voedsel intoleranties, maar de bedoeling is dat- door het creeëren van een beter klimaat in de darm - de leaky gut beter wordt en dus minder gevoelig voor intoleranties.

@ legolas

waar heb je die pot gevonden om het in te laten fermenteren?

Ik heb geen Keulse pot, het is een plastieken emmer met deksel....
Volgens sommige bronnen op internet gaat het evengoed.
Pakweg 200 jaar terug hadden ze alleen dergelijke potten. Ik denk dat het gebruik van Keulse potten vooral traditioneel gegroeid is.
Misschien dat in de "Keulse potten" de temperatuur mogelijks meer stabiel blijft...


Ik verwacht dat het ook gaat met mijn emmerken.

En leg je daar dan een gewicht op om het te laten zakken?

Hoe bepaal je de hoeveelheid zout per kool? Misschien heb ik er ergens over gelezen.

Ik leg er een bord op dat redelijk nauw aansluit en dan een grote zak water dat als gewicht dient en tegelijk ook alles wat afsluit, maar je kunt er evengoed een propere baksteen voor gebruiken. Alles moet gewoon onder water/vocht staan.

Wat het zout betreft; bronnen variëren maar tussen 0,6% en 1,5% zout zou goed zijn (dus de kool wegen na het versnijden!). Ik heb 1% genomen en bij het proeven van de kool (voor fermentatie) smaakte het toch wel een beetje zout. Ik zou er niet teveel bij doen anders gaat het nog zouter smaken. Maar anderzijds lijkt het nodig om te beletten dat slechte bacteriën gaan overwoekeren.

En, legolas, is de kool gelukt?