Bepaalde margarines zijn slecht (met gehydrogeneerd vet), maar ik dacht dat de 'moderne' margarines veelal niet meer dit slecht vet hadden?senna schreef:Zij is dus pro margarine en anti bakken met olijolie of niet ?
En ze is niet anti-bakken met olijfolie, maar vindt dat teveel mensen met hun olie te heet bakken om rapper klaar te zijn, terwijl het beter zou zijn in iets minder warme olijfolie te bakken hoewel het dan langer duurt.
Vanaf een bepaalde temperatuur begint een vet te oxideren, (verschilt van vet tot vet denk ik), en wordt het ook omgezet in ongezondere vetten.
Dat had ik er toch van verstaan. Het is zowiezo moeilijk te snappen soms zenne.
Door de onduidelijkheid rond margarine gebruik ik het voor de zekerheid nooit of zelden, en vermijd ook teveel in onverzadigd vet te bakken.
Zowel om te bakken als als margarine/smeervet, gebruik ik momenteel kokosolie (=verzadigd, dus minder schadelijk bij verhitting)
En giet dus overal een scheut koude onverzadigde overheen (koolzaad of olijf)
Heb nog wat erover opgezocht, deze zijn mss interessant:
Op http://www.janarendse.com/Olie-en-Vetten.html lees ik:
Verhitten van oliën en vetten
Een goede bron van MOV is bijvoorbeeld zonnebloemolie. Als deze zonnebloemolie verhit wordt, bijvoorbeeld bij de winning ervan of in de keuken door er mee te bakken of te braden, gaat het onverzadigde karakter van deze olie verloren en kunnen de vetzuren niet meer als grondstof voor de aanmaak van de juiste PGE gebruikt worden.
Bovendien ontstaan er zogenaamde transvetzuren.
Dit zijn vetzuren die een andere ruimtelijke structuur verkregen hebben en daardoor evenmin een goede functie in het lichaam kunnen vervullen, ze zijn waarschijnlijk zelfs schadelijk.
Margarines, vooral dieetmargarines bevatten als gevolg van het gebruikte produktieproces vaak veel transvetzuren. Naarmate olie langer bewaard wordt of hoger verhit, gaat deze olie meer en meer een verbinding aan met zuurstof.
De olie oxideert, wordt rans. Geoxideerde vetten zijn zeer schadelijk voor de gezondheid; ze zijn onder andere kankerbevorderend en veroorzaken het ontstaan van de eveneens zeer schadelijke vetzuurradicalen.
Naarmate een olie meer dubbele bindingen heeft, hoe onverzadigder een vet dus is, hoe gevoeliger deze voor oxidatie wordt bij verhitting.
Frituren gebeurt bij zeer hoge temperaturen. Het moge duidelijk zijn dat als we dan al frituren, we dit nooit in een koudgeperste plantaardige olie mogen doen.
Door verhitting van deze olie verliest deze het onverzadigde karakter, is ongeschikt geworden voor de aanmaak van goede celmembramen en prostaglandines en bevat schadelijke trans-vetzuren, oxidatieprodukten en vetzuurradicalen.
Willen we dus volledig profijt hebben van MOV's uit de voeding zullen we dus koudgeperste oliën, onverhit moeten nuttigen, bijvoorbeeld als dressing over salades of verwerkt in mayonaise en sausen.
Indien we toch willen bakken kunnen we hiervoor het beste een olie of vet nemen met een zo hoog mogelijk gehalte aan VV en zo min mogelijk MOV.
Deze verzadigde vetten zijn bij verhitting stabieler en oxideren minder snel. Om te voorkomen dat vetten oxideren kan een zogenaamde anti-oxidant toegevoegd worden. Een natuurlijke anti-oxidant, die vooral actief is in een vetachtig milieu, is vitamine E.
Ter voorkoming van het rans worden van olie in een aangebroken fles, kan dan ook uitstekend wat vitamine E aan deze olie toegevoegd worden.
Het oxidatieproces, dat al in de fles begint, vindt ook plaats in het menselijk lichaam.
Een ieder die koudgeperste olie tot zich neemt zou daarom extra vitamine E moeten innemen om oxidatie van het MOV uit deze olie en van MOV in de celmembramen te voorkomen. Zeker diegenen die concentraten van MOV zoals bijvoorbeeld voedingssupplementen die teunisbloemolie of visolie bevatten innemen, zouden extra vitamine E moeten innemen.
Of http://forum.dutchbodybuilding.com/f9/t ... ten-70385/
toch belangrijk verschil. 
